Hroznové víno nebo burčák

MUDr. Pavel Malovič

Pro každého z nás je důležité, aby využíval se svém potravinovém programu i sezónní domácí ovoce. K nejzajímavějším podzimním prvkům tohoto typu výživy patří hroznové víno a nápoje z jeho zpracování.

HROZNOVÉ VÍNO je v našich zeměpisných šířkách a délkách snadno stravitelné, příjemné letně-podzimní ovoce s vhodným a relativně nízkým obsahem kalorií (100 g = 60 kcal), jež můžeme konzumovat jako přírodní doplněk výživy při doléčování nejrozličnějších zranění a onemocnění zejména ve formě hroznové šťávy (moštu), napomáhající stabilizaci vnitřní biochemické rovnováhy. Šťáva se s úspěchem používá i při léčbě různých zánětlivých postižení kloubů nebo při poškození kloubních chrupavek. Pití hroznové šťávy kladně působí na rekonvalescenci po infekční mononukleóze a postižení jater zánětlivého charakteru, často spojeného se žloutenkou. Při takzvané hroznové dietě, která trvá v průměru sedm až deset dní, se konzumují pouze hrozny a pije hroznový mošt. Zastánci takové „hladovky“ prohlašují, že hroznové víno omlazuje organismus, posiluje jeho obranyschopnost (imunitu) a mimořádně prospívá při regeneraci vnitřního prostředí lidského těla. Hrozny jsou velmi dobrým zdrojem draslíku a obsahují i fosfor, hořčík, síru, sodík, vápník, měď, zinek i železo. Mají malé množství vitaminů C, E, B1, B2 a B3.

V červených a modrých odrůdách je množství takzvaných antioxidantů, o nichž vědci prohlašují, že působí jako ochrana před vlivem nebezpečných volných radikálů, brzdí vznik rakoviny a i onemocnění srdce a zároveň urychlují regeneraci a hojení svalových a kloubních zranění a jiných poškození.

BURČÁK JE ROZKVAŠENÝ HROZNOVÝ MOŠT, meziprodukt, který vzniká při výrobě vína. Sezóna jeho prodeje je od 1. srpna až do 30. listopadu roku sběru a konzumentovi by měl být znám jeho původ. Originální nápoj totiž dnes najdeme již jen ve sklípcích skutečných pěstitelů vína. Je výrazně zakalený, teplý i „rozzbouřený“, a kvůli divokým kvasinkám vydrží bez chlazení pouze několik hodin, než přejde do jinak chutnajícího řezáku. Dnes se však zkvašený mošt sofistikovaně chladí, aby proces probíhal pomaleji a ve víně tak zůstalo více aromatických látek. Pokud je z červených a tmavomodrých odrůd, obsahuje více resveratrolu, jednoho z nejúčinnějších antioxidantů.

Působí proti nepříznivým volným radikálům v organismu, které se uvolňují velmi často při onemocněních, ložiskových infekcích, fyzickém stresu, přepracování i zraněních a mají destruktivní vliv zejména na srdečně-cévní soustavu a klouby. Podílí se zejména na prevenci proti vysoké hladině cholesterolu, triglyceridů i homocysteinu a brání tvorbě nádorových onemocnění. Zlepšuje hojení kloubních a svalových poškození.

Vypít naráz tolik burčáku, kolik koluje v žilách krve, se příliš nedoporučuje. Ale pokud u vína, které má 10 až 12 procent alkoholu, doporučujeme ženám vypít denně dvě až tři deci a mužům tři až čtyři, u burčáku, který má alkoholu o polovinu méně, to může být dvakrát tolik.

Co jsou vlastně zmiňované nebezpečné volné radikály?

Jsou to látky jakési nestabilní, nestálé, agresivní molekuly či skupiny atomů, které vznikají přirozeně v organismu fotbalisty jako produkt látkové přeměny. Jejich působení v těle je však za určitých podmínek nepřirozené, škodlivé. Pokud nejsou vlastními silami organismu – osobními zbraněmi nazývanými antioxidanty (vitamin C, E, betakaroten, selen, Q10, zinek, mangan, bioflavonoidy a jiné) – včas zlikvidovány, mohou velmi citelně poškodit buňky tělesných struktur. Antioxidanty se také nazývají „zhášeče nebo zametače volných radikálů“.

Příčinou zvýšeného vzniku takových miniaturních nepřátel zdraví působících maximální destrukční silou bývají i vnější vlivy, jakými jsou nadměrné slunění, pobyt v prostředí s vysokou koncentrací škodlivin (cigaretový dým, výfukové plyny, výpary chemických látek), nadměrné působení ozónu nebo rentgenového záření. Člověk si v těle nadměrně vytváří volné radikály při zraněních, mikrobiálních nebo virových onemocněních, při zhoršeném prokrvení centrálního nervového systému, vstřebávání hnisavých ložisek nebo stresových situacích.